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Schnellkochtopf (Instant Pot) Basmati-Reis

Der andere Tag, als ich war das Experimentieren mit Druck-Reis gekocht zu genießen, mit meinem jüngsten Einfach Saag Rezept, ich dachte, es war längst überfällig zu diskutieren die Vorteile von weißem Reis in meine Ernährung. Ich in der Regel erwähnen, das jedes Jahr oder zwei, und ich habe berührt es in jedem meiner Bücher, aber es ist immer gut, um die Diskussion von Zeit zu Zeit.

Die Verwendung von Reis auf eine Paleo-freundliche website könnte scheinen, eingängig, da die meisten Paleo-Ressourcen vorschlagen, die Vermeidung von Getreide. Die Argumentation ist in der Regel, die Körner sind relative Neulinge in der Menschheit die drei-Millionen Jahre Geschichte, da die Landwirtschaft nicht, sich bis zum Beginn der Jungsteinzeit, vor rund 12.000 Jahren. Aber Historiker schätzen, dass der Stammvater der Reis existierten über 130 Millionen Jahren (Sie wissen, über 127 Millionen Jahre vor den Menschen erschienen sind). Es ist so alt, dass ähnliche Stämme wurden gefunden, die sowohl in Afrika und Asien, was darauf hinweist, dass es rund war, bevor die Kontinente zuerst verschoben, wo Sie heute sind.

Es gibt Hinweise, dass, wilden Reis gegessen wurde von prähistorischen Völkern, wenn verfügbar, und es war das erste domestizierte 13.000 Jahren vor dem Ende der Altsteinzeit ära, und ein paar tausend Jahre vor Weizen wurde domestiziert. So war es etwa für eine lange Zeit, viel länger als viele andere Lebensmittel auf unserem Teller – wie Tomaten, die exklusiv für Südamerika bis über 600 Jahren, und kultiviert in den Anden nur für etwa 1.000 Jahre vor, dass. Ich bin nicht Kommissionierung auf die Tomaten, denn Sie sind köstlich, aber Sie erhalten mein Punkt: weltweit, Sie hatten 1/12 der kulinarischen Lebensdauer von Reis.

Ein weiterer Grund zu vermeiden Körner, ist die Tatsache, dass viele enthalten low-grade-Toxine und antinutrients, die störend auf das Verdauungssystem. Weißer Reis hat die geringste Toxizität aller Getreide, und die meisten Ihrer Toxine existieren in der Kleie gefunden, in brauner Reis. Eine häufige Sorge ist, dass Getreide enthalten Phytinsäure, welches an Mineralstoffen wie Zink und Eisen, wodurch Sie weniger verdaulich und potenziell führt zu Mikronährstoff-Defiziten. Während brauner Reis trägt eine erhebliche Menge an Phytinsäure (etwa die gleiche Menge wie ganze Weizen-Brot), Reis ist viel niedriger; in der Tat, es hat weniger Phytinsäure als vielen Lebensmitteln genehmigt durch gemeinsame Paleo-Diät-standards, wie Kokos, avocados, Walnüsse, Mandeln und Spinat. Schließlich, die Mehrheit der Giftstoffe, die bleiben in weißen Reis werden vernichtet in der Kochvorgang. Aus diesem Grund bevorzuge ich weißen Reis mit braunem Reis (und es schmeckt auch besser). Ich mag zu denken, es auf diese Weise: Bedenken Sie, dass der Reis hat einen guten Ruf bei vielen traditionellen Kulturen als eine sichere Lebensmittel für die Verdauung, und es ist Häufig gegeben, um die Kinder und die gebrechlichen als ein Weg, um sicher, verdauliche Kalorien. Reis ist kein Nährstoff dichten, so ist es eine gute Idee, es zu Kochen in der Brühe, und Essen es als Teil einer Nährstoff-reiche Mahlzeit; wir oft unsere oberste Reis mit furikakeeine japanische Reis-Gewürz aus Algen.

Die glykämische Last ist auch ein Problem, wenn das Essen Reis, und ich denke, dass mein Freund Paul Jaminet fasste es perfekt vor einigen Jahren hier. In Anlehnung an, der GI von weißem Reis wird gedämpft durch eine Reihe von Faktoren, einschließlich Typ (basmati ist besser als der Durchschnitt), Zubereitung (Kochen ist am besten), und die Anwesenheit von anderen Lebensmitteln, die enthalten Milchprodukte (butter!), Fett (Fleisch!), Ballaststoffe (Gemüse!), oder Säuren (Wein! fermentierte Gemüse!). So, während der glykämische index auf dem Papier sieht beängstigend aus, ist der Reis nur selten gegessen, in einem Vakuum, sondern als Teil einer kompletten Mahlzeit.

Letzter Knackpunkt: es ist wahr, dass, wie auch andere pflanzliche Lebensmittel, Reis absorbiert anorganische Arsen, und es gibt einige ziemlich erschreckende Berichte über den Arsen-Gehalt im Reis gefunden Produkte. Zunächst ist es wichtig zu beachten, dass die überwiegende Mehrheit der Reis Produkte mit hohem Arsen-Gehalt kommen aus brauner Reis, kein weißer Reis. Darüber hinaus ist die Quelle des Reis-ist auch wichtig; zum Beispiel, die meisten Reis angebaut, in den USA aus Texas, Arkansas oder Louisiana, in der Regel auf ehemaligen Baumwollfeldern. Diese Felder enthalten hohe Konzentrationen von Arsen im Boden, als Ergebnis der Verwendung von Pestiziden zur Bekämpfung von boll Rüsselkäfer, und diese Reise zu verinnerlichen, Arsen. Alternativ dazu Reis angebaut in Kalifornien, Ost-Asien und Süd-Asien in der Regel enthalten weniger Arsen als Reis angebaut in den Süden der USA. Die Art der Reis auch Einfluss auf deren Arsen-Gehalt, mit basmati Reis, mit der geringsten Menge von Arsen. Während die Effekte von anorganischem Arsen ist oft umstritten, es sicher zu spielen, halten wir uns an weißer Reis angebaut in Kalifornien oder Asien oder Europa, ob zu kaufen risotto oder paella Reis).

Okay, ich hoffe ich habe meinen Standpunkt, dass weißer Reis nicht einige räuberische frankenfood, der sollte unter allen Umständen vermieden werden. So lassen Sie mich verlassen Sie mit einem letzten Beispiel: die meisten Menschen würden Zustimmen, dass eine Mahlzeit mit gebratenem Huhn, gedünstetem Brokkoli und ein bisschen Olivenöl ist technisch „gesund“ zu Essen (wenn auch eine, hätte mir Lust, pizza danach). Also wie würde sich das Essen im Vergleich zu den Geschmack, die Zufriedenheit und die Nährstoffe finden sich in diesem Meeresfrüchten und Wurst Paella mit Brühe, Fisch und Meeresfrüchte, ein Bündel von Gemüse, und 1 1/2 Tassen weißer Reis verteilt sich auf sechs Portionen? Der Fall ist abgeschlossen. Lassen Sie uns etwas Reis.

Schnellkochtopf (Instant Pot) Basmati-Reis (Gluten-free, Perfect Health Diet)

1 El ghee
1/4 TL Kreuzkümmel-Samen
1 Tasse weißer basmati-Reisgespült, bis das Wasser klar
1 Tasse Wasser
1/4 TL Salz
1 Lorbeerblatt

1. Drücken Sie die „Anbraten“ – Taste auf der Instant-Topf, dann fügen Sie das ghee. Sobald es flimmert, fügen Sie die Kreuzkümmel Samen; rösten, bis Sie aromatisch, etwa 30 Sekunden, dann rühren in den Reis, Wasser, Salz und Lorbeerblatt.

2. Abdeckung und setzen Sie den Instant Pot zum „Handbuch“, die hohe Hitze für 7 Minuten. Wenn der Reis fertig Kochen lassen, drucklos natürlich für 10 Minuten, dann drehen Sie den Drehknopf, um Kraft-drucklos Verbleibende Druck.

3. Entfernen Sie den Deckel und Flusen den Reis mit einer Gabel, dann dazu dienen, neben einer köstlichen Mahlzeit, die voll von Fleisch und Gemüse.

** Reis, gekocht in einer 1:1-Verhältnis Reis/Wasser ergibt eine befriedigende, al dente „Biss.“ Für weicheren Reis, 1 1/2 Tassen Wasser auf 1 Tasse Reis.

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